ARTE CULINARIO

«El sancocho prieto, color de tu sangre»

Por FRANK GORDILLO

Ya está pasando este extendido verano, aunque todavía con estos calores José y yo estamos sudando más que lechones en bicicleta. Lo bueno de estos meses en los que comienza a enfriar en los atardeceres y vemos las hojas de los árboles caer como una lluvia de monedas durante tiempo de campaña electoral; es que hay guisos que nos ayudan a prepararnos para los meses fríos y álgidos donde el mofongo con mucho ajo, la sopa de mondongo con pique, la morcilla, y los pasteles, recobran su sitial en nuestras mesas y respectivos estómagos.
¿Quién no disfruta de un sancochito caliente con carne de res después de pasarse el día golpeando puertas para asegurar el triunfo de nuestro Jefe en unas elecciones más complejas que una sopa de letras?
Con los muchachos de la oficina nos vamos los viernes para disfrutar de un sancocho pedido con anticipación a William Mercado del «Aquí me Quedo,» y hablar en medio de los muchachos mojados del silencioso trabajo pre eleccionario. Noviembre esta al lado y nos han dicho que hay que trabajar duro sino muchos de nuestros trabajitos en el municipio y las escuelas se irán a ajuste.
Según me contaba mi suegra, Doña Epifanía, el sancocho es un plato relativamente fácil de cocinar ya que en su preparación están las deliciosas verduras que comían nuestros antepasados y que por eso no estaban expuestos a los tóxicos y químicos de los antojitos y salsas que venden los McDonald, ni la carne procesada de los Friendly.
«A diferencia de los embelecos químicos y del pique con acido sulfúrico, esas raíces y verduras vienen directamente de la tierra, aunque debido a las farmacéuticas y las maniobras militares de Vieques, no le recomiendo que usen ñame y yautía de Vieques ni el sector de Ponce,» me dijo Don Evaristo, experto y amante de la comida típica de la Isla del Encanto.
Un buen sancocho debe tener yautía, ñame, plátano, zapallo y todo lo que incluye la popular vianda que usted saborea con el bacalao. La carne de vaca soltera que acompaña este guiso, debe ser sofrita y se mezcla en forma prudente con las verduras. Se hace hervir sin que se recuezan los vegetales y allí está usted preparado para una fiesta donde puede invitar a su compai, la señora y los niños. El pique se debe utilizar en forma prudente y no recomendamos uno que viene del Perú, que produce escalofríos en el espíritu y saca roncha como Cervantes. Si llegan más invitados, le pone mas agua y asunto arreglado.
Este conocido y único plato puertorriqueño es bueno para pasar los catarros y los malos ratos ya que si usted se lo toma bien caliente y se arropa, sudará y botará virus, bacterias y malos humores. Es especial para esos días fríos donde acecha la melancolía por la disminución de la luz solar, ya que le calienta internamente y le permite deambular nuevamente por estas calles de Hartford golpeando puertas y comiéndoles el cerebro a los viejitos para el asunto de los votos ausentes.
Le damos la bienvenida al sancocho, las morcillas, los pasteles, aguacates, y las sopas de mondongo, que desde hace cuarenta años me hacen sobrevivir los infiernos, digo inviernos de por acá.