ARTE CULINARIO

El sabor único de un asopao con carne de gallina viva en Tiempos de campaña

Por FRANK GORDILLO

Al parecer ya pasó ese calor inusual que parece ser el resultado del recalentamiento global aplicado a Connecticut. En mis pesadillas pienso que quizás algún día no muy lejano, a todos nos va a suceder lo que le hacemos a las langostas a las que arrojan vivas al agua caliente para cocinarlas. Esta recién pasada humedad y el calor más propios de un mes de julio que de otoño, nos ha hecho difícil el trabajo de visitar viejitos y sacarles los votitos ausentes que ayudarán de gran manera el día de la elección para alcalde.
La oposición al Jefe va dividida y eso nos da una amplia posibilidad de triunfar aunque Charles Mathews corre ahora con el apoyo de Art Feltman, Eugenio Caro que se enemistó hace tiempo con el Jefe, y del gordito O’Connell. Pero, aquí entre nosotros, nos preocupa el hecho de que Minnie esté corriendo independientemente y no haya hecho una causa común con los otros. Además este señor Stan McCauley que se está moviendo bastante en bicicleta, y Raul De Jesús que también corre con colores propios y en forma decidida saludando a los conductores de automóviles a la entrada de la ruta 84 Este y Oeste. El abuelito Thirman también dijo que llegará hasta el final, pero que se sepa hasta ahora, no tiene ni los chavos ni energías para estas campañas que cuestan bastante.
Afortunadamente a nosotros nos tratan bien y los trabajadores de campaña reciben un aliciente contundente de verdes y nosotros bonos. Sin embargo me preocupa porque Minnie va como independiente.
Con estos hechos en mente fuimos a celebrar con José el primer asopao de gallina viva de la temporada donde William Mercado en el “Aquí Me Quedo.” La verdad es que este delicioso plato tan popular los días sábados por la mañana después de las fiesteritas en “La Casona,” es al igual que el sancocho una fuente de vitaminas y reconstituyentes que ayudan a ganar energías, aumentar las vibraciones positivas, y botar los tóxicos espirituales. Mi comadre Petronia se ha especializado en el asopao de jueyes que es algo único y se asocia de inmediato con los caldos criatureros que ayudan a aumentar la densidad poblacional del planeta, y a ponerse romántico.
El asopao proviene probablemente de la Península Ibérica, aunque había platos semejantes en Irán, La India, Macedonia, y en China donde preferían el gato.
Si uno examina con calma la obra del Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha y la Celestina, encontrará guisos que con distinto nombre son la base de este cocimiento que reúne papas, calabaza, arroz, y la carne adobada con Goya, ya que si es Goya es pasable.
“Cualquiera puede hacer este plato ya que basta con pelar la papas, cortar la calabaza, una zanahoria, tirarle granos de arroz, y listo,” dijo doña Melania que dice que lo primero que hay que hacer es desplumar la gallina si es que usted ha comprado gallinas vivas. Después de despresarla cuidadosamente, se les adoba, y se les echa a hervir. Al mismo tiempo prepare un sofrito que lo tira al agua hirviendo, y cuando el pollo ya se vea más o menos cocido, le arroja las papas, la zanahoria, la calabaza, y el pimentón.
“En cuanto al arroz, déjelo para el final ya que se puede poner amogollao y le da mala apariencia al asopao,” me recomendó mi madrina que dice que aun está indecisa acerca de por quien votará para el día de la votación. “Es que ha habido mucha pillería,” dijo.
Por el momento estamos todos trabajando arduamente y cuidándonos de los detectives, a la vez que esperamos que no haya más líos con los estacionamientos ya que las cosas están delicadísimas.
Ah, no se olvide de ponerle aceite de oliva y sal a gusto al cocimiento y para darle más chispa y alegría un poquito de vino blanco y culantro.